在庄浪，冬天是从第一锅暖锅上桌开始的。铜质的中空火筒立在锅心，木炭在筒中烧得通红，汤汁咕嘟咕嘟地翻滚着，水汽裹挟着猪肉的醇香、萝卜的清甜、豆腐的绵软，在屋里弥漫开来。一家人围着这口锅坐下，筷子齐齐伸进去——庄浪人的冬天，就这样被一口暖锅煨热了。

北宋边关的“将军锅”

庄浪暖锅的故事，要从一千年前的北宋说起。

那时，庄浪地处大宋西北边陲，西夏铁骑频繁侵扰，百姓流离失所。名将刘沪临危受命，率军西进，在庄浪境内修筑水洛城，建立防御屏障。他不仅是保境安民的武将，更是兴农济世的贤者—亲率军民开渠引水、教民耕作，让战火频仍的土地重新长出庄稼，让流离失所的百姓重归家园。《宋史·刘沪传》中“筑城郭、建堡寨，安抚蕃汉，边民赖之”的记载，便是这段历史最有力的佐证。

百姓感念将军恩德，总想以最质朴的方式表达敬意。彼时陇东冬日严寒，戍边将士与百姓皆需御寒之物。聪慧的庄浪人便取本地陶土烧制的砂器，分层码放荤素食材，以木炭文火煨炖，制成一锅滚烫鲜香的吃食，敬献将军与将士们。这锅饱含感恩之情的食物，被人们亲切地称为“将军锅”—既抵御了冬日的严寒，又凝聚了军民同心的力量。

此后岁月流转，这口“将军锅”从军营帐前走入乡野庭院，从戍边将士的御寒美食，变成了庄浪人逢年过节、婚丧嫁娶、待客宴宾的必备佳肴。《庄浪县志》中“冬日宴客，设暖锅，层码荤素，炭火煨之，举座围食，暖身暖心”的记载，生动描绘了它融入民俗生活的场景。那口锅里，煮的是食材，炖的是历史，浸的是忠勇爱民的初心，成为庄浪人代代相传的精神图腾。

安口砂锅的“呼吸之道”

庄浪暖锅的风骨，一半在食材，一半在锅。

吃暖锅，先得看锅。这锅不是一般的金属锅，得是华亭安口窑烧出来的土砂锅。安口古镇有着千年制陶史，境内富含优质紫砂陶土，是陇东制陶业的核心产区。陶工们将泥巴淘洗、沉淀、揉搓，还得在阴凉地儿晾上十几天，不能急，不能燥，全凭手艺和耐心。这锅烧出来，浑身都是微孔，跟人会呼吸似的—木炭火在中间的烟筒里烧，热量不是猛火爆炒，而是温吞吞地渗透到每一寸锅体里。这种“呼吸”，让食材在里头慢慢释放本味，把杂味吸走，把鲜味留下。庄浪暖锅“味从煮中来，香自火中生”的奥秘，就藏在这口砂锅的微孔之中。

一锅暖锅的“三重讲究”

庄浪暖锅的精髓，藏在“装锅、火候、底汤”的“三重讲究”里。

先说装锅。庄浪暖锅的装法主要有三种：一是混装，各种菜一锅炖，吃个痛快；二是隔档装，一种蔬菜装一格，粉条豆腐各一格，可选其所好；三是“盖面子”—锅内菜混装，但锅面上以五花肉、排骨等“高档菜”盖面，看着就让人流口水。无论哪种装法，底层必是白萝卜片、土豆，中层铺上洋芋粉条、老豆腐、木耳、黄花菜，顶层盖五花肉，素底荤盖，荤素互相渗透，肉不腻了，菜不寡了。

再说火候。暖锅的火，得是木炭火，最好是硬木烧的，没烟，还有股暗香。火苗子不能蹿老高，得温温吞吞地煨着。食材在砂锅里随着炭火慢慢升温，萝卜片提前煮到了七八分熟，粉条也是泡发好的，肉片更是过了油的。不需要翻来覆去地炒，就让时间和温度去催化一切——这种慢工出细活的火候，反而成就了汤料醇厚、肉烂菜香的极致风味。

底汤更是点睛之笔。骨汤、鸡汤打底，加入胡椒、花椒、葱姜蒜等调料，配上本地辣子，形成了庄浪暖锅独具的“麻、辣、暖、香”四大特色。一口下去，麻辣先行，暖香紧随其后，从舌尖一路暖到胃里。

不过一个“团圆”

对庄浪人来说，暖锅的意义远不止于吃。

在庄浪，逢年过节，要是桌上没个暖锅，这年味、节味儿就感觉少了一半，心里头不踏实。出门在外的游子归来，第一顿必是暖锅；接待远道而来的贵客，一锅暖锅是最高礼遇。

每年春节，庄浪的村庄里摆起百家宴，每家每户端出拿手好菜，最抢眼的永远是那口咕嘟作响的暖锅。村民们说：“一家人聚在一起吃暖锅，代表着团团圆圆，希望日子越过越红火。”

当你在庄浪的冬夜走进一户人家，围着一口咕嘟作响的砂锅坐下，夹起一片过了油的五花肉，再捞一筷子吸饱汤汁的粉条——那一口下去，你尝到的不仅是麻辣暖香，更是从北宋边关的猎猎寒风中一路走来的忠勇与温情，是庄浪人世世代代围着这口锅，吃出来的团圆和热望。

（撰稿：市文旅局张萌   编辑：薛蓉蓉   审核：陈路亚）